Was ist Lysozym?

Lysozym ist eine Glykosidhydrolase, die aus 129 Aminosäureresten besteht, 18 Aminosäuren enthält und 4 Disulfidbindungen mit molekularem Gewicht von 14307 aufweist. Es wirkt hauptsächlich als hydrolytisches Enzym in mikrobiellen Zellwänden und ist auch als Zell -Wall -Lysase bekannt. Die Substratspezifität von Lysozym ist sehr hoch, und Lysozym aus verschiedenen Quellen wirkt auf verschiedene Substrate. Dieses Enzym ist in einer Vielzahl von Geweben und Sekreten von Menschen und Tieren sowie einige Pflanzen und Mikroorganismen weit verbreitet. Es kann die Zellwand von grampositiven Bakterien wirksam auflösen und einen signifikanten Sterilisationseffekt auf sie haben. Das Lysozym hat eine große Anwendungsaussicht auf die Erhaltung von Lebensmitteln (insbesondere in der Produktion von Käse und Sake), Medizin (wie Tabletten, Kapseln, Augentropfen, Feuchtigkeitscremes) und wissenschaftliche Forschung.

Lysozym ist ein stabiles Protein, das bei unterschiedlichen pH -Werten relativ stabil bleiben kann und unter sauren Bedingungen eine starke Wärmeverträglichkeit aufweist. Durch die biologische technische Technologie, die Anpassung des pH -Werts und die Verwendung von Ionenaustauschharz für Adsorption und Trennung kann das gereinigte Lysozym erhalten werden, und die Enzymaktivität beträgt mehr als 18 000 U/g, was den medizinischen Standards entspricht. Lysozym kann Bakterienzellen lyse, insbesondere Gram -positive Bakterien (G+ Bakterien), die eine Vielzahl von antibakteriellen Eigenschaften zeigen. Dies ist auf seine Fähigkeit zurückzuführen, Glykoproteine (wie Mukoidproteine) und Polysaccharide in der Zellmembranwand abzubauen, und seine Fähigkeit, Chitin- und Ethylenglykolchitin effektiv abzubauen, um Produkte wie Carbonat, Hydrochlorid und Nitratkristall zu produzieren.

Nach den verschiedenen Quellen kann das Lysozym in Ei -Weiß -Lysozym, tierisches Lysozym, pflanzliches Lysozym, mikrobielles Lysozym und Phagen -Lysozym unterteilt werden. Nach ihrer Wirkung auf Mikroorganismen können sie in zwei Hauptgruppen unterteilt werden: Bakterienzellwand Lysozym und Pilzzellwand Lysozym. Die Bakterienzellwand-Lysozym ist weiter in zwei Klassen unterteilt: diejenigen, die auf die β-1,4-glycosidische Bindung und diejenigen, die auf das Peptid-Schwanz- und Amideinsatz abzielen, wirken. Das Lysozym von Pilzzellen enthält Lysozym, die für Hefe- und Schimmelpilzwände spezifisch sind.

Entdecken Sie die Geschichte

1922 fand der britische Wissenschaftler Fleming eine Substanz namens Lysozym in den Nasensekreten des menschlichen Körpers, die der Invasion von Mikroorganismen widerstehen kann. Mit der Entdeckung von Antibiotika fiel jedoch Lysozym allmählich in Ungnade und wurde fast vergessen. Erst Mitte der 1980er Jahre begannen Japan, Kanada und die Vereinigten Staaten, die Bedeutung des Lysozyms wieder zu erkunden und auf die Medizin anzuwenden. Der Wirkungsmechanismus von Lysozym unterscheidet sich von dem von Antibiotika darin, dass es Bakterien tötet, indem sie ihre Zellwände direkt auflöst und daher nicht zu Resistenz führt. Darüber hinaus ist Lysozym im menschlichen Körper selbst weit verbreitet, unter dem der Gehalt an Tränen am höchsten ist, was für die physiologischen Eigenschaften des menschlichen Körpers geeignet ist.

Einführung

Lysozym wird durch Bioengineering-Techniken erhalten, die den pH-Wert des Proteins und die adsorbierende Trennung unter Verwendung von Ionenaustauschharzen umfassen. Mit einem Molekulargewicht von 14307 handelt es sich um eine Glykosidhydrolase, die die Zellwand von grampositiven Bakterien wirksam lösten und eine starke bakterizide Fähigkeit aufweist. Darüber hinaus kann Lysozym in kristallinen Zubereitungen eingesetzt werden, um Verderblichkeiten zu verhindern, und wird in der Lebensmittelkonservierung (insbesondere in der Produktion von Käse und Sake), Pharmazeutika (wie Tabletten, Kapseln, Augentropfen und Rachenlotionen), tägliche chemische Produkte (wie Zahnpaste und Cosmetics), wie z.

Zweck

Das Lysozym kann die grampositiven Bakterien und negative Bakterien wirksam hemmen und eine signifikante antibakterielle Wirkung aufweist. Dieses Produkt hat keinen Einfluss auf Hefe, kann für die Erholung der Hefe und die Expansionskultur bei der Bierproduktion verwendet werden und kann zu Beginn der Fermentation verwendet werden, um eine kontakterielle Kontamination zu verhindern.